Ingrédients:

  • 8 tranches épaisses de pain de mie artisanale
  • 4 tranches de jambon blanc de qualité supérieure
  • 150g de Gruyère fraîchement râpé
  • 40g de beurre demi-sel pommade
  • 25g de beurre pour la béchamel
  • 25g de farine T45
  • 300ml de lait entier
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 30g de Parmesan râpé
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Dans une casserole, faites fondre 25g de beurre. Ajoutez la farine et mélangez pendant 1 minute sans colorer. Versez le lait progressivement en fouettant énergiquement jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade. Laissez tiédir.
  2. Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante. Beurrez légèrement une face de chaque tranche de pain avec le beurre demi-sel. Sur 4 tranches (côté non beurré), étalez une fine couche de béchamel, déposez le jambon plié en deux, puis une poignée de Gruyère râpé. Refermez avec la deuxième tranche, face beurrée vers l'extérieur.
  3. Placez les croques sur une plaque avec papier sulfurisé. Nappez le dessus avec le reste de béchamel. Saupoudrez le reste de Gruyère et le Parmesan. Enfournez 10 à 12 minutes, puis terminez par 2 minutes sous le gril pour une croûte dorée.