Ingrédients:

  • 40 g de Beurre doux non salé
  • 40 g de Farine tout usage (T45/T55)
  • 500 ml de Lait entier, chaud
  • 1 pincée de Noix de muscade fraîchement râpée
  • Sel fin et Poivre blanc (Au goût)
  • 1 cuillère à café d'Huile de truffe blanche
  • 350 g à 400 g de Pâte à pizza fraîche (épaisse)
  • 200 g de Filet de Faon ou émincé
  • 150 g de Gruyère ou Comté râpé
  • 100 g de Mozzarella (faible humidité)
  • 1 petit Oignon rouge, émincé
  • 1 cuillère à soupe d'Huile d’olive
  • 2 brins de Thym frais

Instructions:

  1. Saisir le Faon : Dans une poêle bien chaude, faites chauffer l'huile d'olive. Salez, poivrez et ajoutez le thym au faon. Saisissez les médaillons 1 à 2 minutes de chaque côté (la viande doit rester rosée). Retirez et réservez.
  2. Préparer les Oignons : Faites sauter les oignons rouges dans les sucs de cuisson du faon jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 3 minutes).
  3. Confectionner le Roux : Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine en une fois et fouettez vigoureusement pendant 1 minute pour cuire le roux.
  4. Incorporer le Lait : Versez le lait chaud petit à petit, en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux. Le mélange doit épaissir après 5 à 7 minutes de cuisson douce.
  5. Assaisonner la Béchamel Truffée : Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade. Retirez du feu et incorporez l’huile de truffe. Mélangez bien.
  6. Préchauffer et Étaler : Préchauffez le four à 220°C (425°F). Étalez la pâte à pizza sur la plaque de cuisson.
  7. Assembler la Base : Étalez généreusement la moitié de la béchamel sur la pâte. Saupoudrez 100g de Gruyère ou Comté râpé sur cette couche.
  8. Garnir : Répartissez harmonieusement les tranches de faon saisies et les oignons rouges sautés sur le fromage.
  9. Couche Supérieure et Gratiné : Nappez le reste de la béchamel sur la garniture. Terminez en saupoudrant le reste du Gruyère/Comté et la Mozzarella sur le dessus.
  10. Cuisson : Enfournez pour 15 à 18 minutes. Passez le four en mode gril (broil) pendant les 2-3 dernières minutes, surveillez attentivement, jusqu'à ce que le fromage soit bien doré. Laissez reposer 2 minutes avant de trancher et de servir immédiatement.