Ingrédients:

  • 8 tranches de Pain de mie (tranches épaisses)
  • 16 tranches de Bacon fumé (environ 150 g)
  • 30 g de Beurre doux (pour l'extérieur du pain)
  • 100 g de Comté ou Gruyère râpé (pour l'intérieur)
  • 40 g de Beurre doux (pour le roux)
  • 40 g de Farine tout usage (Type 45 ou 55)
  • 500 ml de Lait entier (température ambiante ou chaud)
  • 1 pincée de Noix de Muscade fraîchement râpée
  • 1 cuillère à café de Moutarde de Dijon (facultatif)
  • Sel fin et Poivre blanc (Au goût)
  • 50 g de Comté ou Gruyère râpé (pour la Béchamel)

Instructions:

  1. Cuire les tranches de bacon dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Les égoutter sur papier absorbant. Râper le fromage Comté/Gruyère (séparer les 100g pour l'intérieur et les 50g pour la sauce).
  2. Réaliser le roux : faire fondre 40g de beurre, ajouter la farine et mélanger 1 à 2 minutes. Retirer du feu, ajouter le lait tiède progressivement en fouettant. Remettre à feu doux et cuire jusqu'à épaississement (5-7 minutes). Assaisonner de muscade, sel, poivre et moutarde. Incorporer les 50g de fromage râpé et mélanger jusqu'à ce que la sauce soit lisse.
  3. Beurrer légèrement un seul côté de chaque tranche de pain (ce sera l'extérieur). Sur les côtés non beurrés, étaler généreusement la Béchamel. Disposer la moitié des 100g de fromage, puis 4 tranches de bacon par base. Recouvrir du reste de fromage. Fermer le sandwich. Napper la face supérieure de Béchamel et terminer avec une pincée de fromage râpé restant.
  4. Griller les Croques à la poêle à feu moyen-doux pendant 3 à 4 minutes par face jusqu'à ce que le pain soit doré et croustillant. Transférer sur une plaque et placer sous le gril du four (broil) pendant 1 à 2 minutes pour faire gratiner la Béchamel et obtenir une belle couleur dorée. Servir immédiatement.