Ingrédients:

  • 315 g de Farine tout usage (Type 45 ou 55), tamisée
  • 180 ml d'Eau très froide
  • 60 ml de Lait entier froid
  • 10 g de Levure fraîche de boulanger (ou 3.5 g sèche)
  • 25 g de Sucre en poudre
  • 8 g de Sel fin
  • 225 g de Beurre de tourage (82% M.G.), très froid
  • 150 g de Cheddar vieilli (Sharp), râpé grossièrement
  • 2 cuillères à soupe de Ciboulette fraîche, hachée finement
  • Pincée de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 Œuf large, battu (pour la dorure)
  • 5 ml de Crème fleurette (ou lait, pour la dorure)

Instructions:

  1. Préparation de la Détrempe : Dissoudre la levure dans le mélange eau/lait froid. Mélanger la farine, le sucre et le sel. Incorporer le liquide et pétrir juste assez pour former une boule. Filmer et réfrigérer 30 minutes.
  2. Préparation du Beurre : Tapoter le beurre froid entre deux feuilles de papier sulfurisé pour former un carré régulier d’environ 15x15 cm. Réserver au frais.
  3. Premier Tour : Abaisser la détrempe en un rectangle deux fois plus long que le carré de beurre. Placer le beurre au centre, rabattre les bords de la détrempe sur le beurre (enveloppe). Sceller les bords.
  4. Premier Pliage : Abaisser doucement le paquet en un long rectangle. Effectuer un tour simple (plier le tiers inférieur sur le centre, puis le tiers supérieur sur le dessus). Filmer et réfrigérer 30 minutes.
  5. Répétition des Tours : Répéter l'étape 3 (tour simple) deux fois supplémentaires, avec un repos de 30 minutes au frais entre chaque tour. (Total : 3 tours simples effectués).
  6. Abaisser Final et Découpe : Abaisser la pâte finale à une épaisseur de 3 à 4 mm. Découper des triangles longs (base d'environ 10 cm, hauteur 20 cm).
  7. Garnissage et Roulage : Mélanger le cheddar râpé et la ciboulette. Placer une petite cuillère du mélange à la base de chaque triangle. Inciser légèrement le milieu de la base, puis rouler fermement le croissant.
  8. Apprêt (Levée Finale) : Disposer les croissants sur les plaques, couvrir lâchement et laisser pousser dans un endroit tiède (24-26°C) pendant 1h30 à 2h00 jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
  9. Cuisson : Préchauffer le four à 200°C (400°F). Badigeonner délicatement les croissants avec le mélange œuf/crème. Cuire 5 minutes, puis baisser à 180°C (350°F) et cuire 13 à 17 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.