Ingrédients:

  • 500 g de farine tout usage
  • 10 g de sel
  • 50 g de sucre
  • 25 g de levure fraîche ou 7 g de levure sèche
  • 300 ml d'eau tiède
  • 300 g de beurre froid pour le tourage
  • 200 g de poudre d'amande
  • 100 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 50 g de beurre ramolli
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
  • 1 œuf pour dorer
  • Sucre glace pour saupoudrer

Instructions:

  1. Mélanger la farine, le sel et le sucre.
  2. Dissoudre la levure dans l'eau tiède et incorporer au mélange de farine.
  3. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, puis laisser reposer 1 heure.
  4. Aplatir le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé pour former un rectangle.
  5. Étaler la pâte en un grand rectangle, placer le beurre au centre et plier la pâte.
  6. Réaliser 3 tours en laissant reposer 30 minutes entre chaque tour.
  7. Dans un bol, mélanger la poudre d'amande, le sucre glace, l'œuf, le beurre ramolli, la vanille et le rhum.
  8. Étaler la pâte finement et découper des triangles, ajouter la garniture et rouler.
  9. Placer les croissants sur une plaque, couvrir et laisser lever 1-2 heures.
  10. Préchauffer le four à 200°C, dorer les croissants et cuire 20-25 minutes.
  11. Laisser refroidir légèrement, saupoudrer de sucre glace et déguster chaud.