Ingrédients:

  • 250g de farine T45 tamisée
  • 30g de cacao pur non sucré
  • 3 œufs de gros calibre (150g)
  • 3 jaunes d'œufs (51g)
  • 500ml de lait entier
  • 50g de beurre noisette
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 400ml de lait entier (pour la crème)
  • 60g de sucre de canne fin
  • 30g de fécule de maïs
  • 100g de chocolat noir 70% de cacao
  • 250g de fraises fraîches
  • 5g de sucre glace
  • 5 feuilles de menthe fraîche

Instructions:

  1. Mélangez la farine, le cacao pur et la fleur de sel dans un grand bol. Incorporez les œufs entiers au centre.
  2. Ajoutez les 500ml de lait progressivement en fouettant du centre vers l'extérieur pour obtenir une texture lisse. Incorporez le beurre noisette tiède. Filtrez au tamis et laissez reposer 20 minutes.
  3. Préparez la crème pâtissière : blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre de canne et la fécule de maïs. Versez le lait chaud (400ml) sur le mélange.
  4. Faites épaissir la crème à feu doux en remuant constamment. Hors du feu, ajoutez le chocolat noir haché et mélangez jusqu'à l'obtention d'une texture soyeuse. Filmez au contact et laissez refroidir.
  5. Cuisez les crêpes dans une poêle antiadhésive chaude de 24 cm. Chaque crêpe doit être fine et souple.
  6. Étalez une couche de crème pâtissière au chocolat sur chaque crêpe, ajoutez les fraises tranchées, puis pliez. Saupoudrez de sucre glace et de menthe avant de servir.