Ingrédients:
- 125 g de farine de blé tout usage
- 2 grands œufs
- 310 ml de lait
- 1 cuillère à soupe de beurre fondu
- Une pincée de sel
- 300 g de champignons frais (comme les champignons de Paris)
- 1 échalote, finement hachée
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 100 ml de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
- Sel et poivre au goût
Instructions:
- Dans un bol, tamiser la farine et ajouter une pincée de sel.
- Faire un puits au centre et ajouter les œufs.
- Verser progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Incorporer le beurre fondu et laisser reposer la pâte pendant 30 minutes.
- Nettoyer et trancher les champignons.
- Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
- Ajouter l’échalote et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
- Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Incorporer la crème, le persil, le sel et le poivre, puis laisser mijoter.
- Chauffer une poêle antiadhésive et légèrement huiler.
- Verser une louche de pâte et cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré.
- Retourner et cuire l'autre côté. Répéter jusqu'à épuisement de la pâte.
- Garnir chaque crêpe de la préparation aux champignons et plier ou rouler.
- Servir chaud avec un peu de persil frais en décoration.