Ingrédients:

  • 250 g Farine de blé T45 (ou T55) tamisée
  • 3 unités d'Œufs (gros) à température ambiante
  • 500 ml Lait demi-écrémé (ou végétal)
  • 1 c. à soupe Sucre en poudre
  • 1 pincée Sel fin
  • 20 g Beurre doux fondu
  • 50 ml Eau gazeuse ou bière blonde
  • 4 unités de Pommes fermes (Golden, Gala), pelées et coupées en tranches fines
  • 10 g Beurre doux (pour la garniture)
  • 30 g Sucre de canne (cassonade)
  • 1/2 c. à café Cannelle moulue
  • 1 c. à café Jus de citron frais
  • Sucre glace (pour la finition, optionnel)
  • Beurre clarifié ou huile neutre (pour la cuisson des crêpes)

Instructions:

  1. Fouetter les Ingrédients Secs : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel.
  2. Incorporer les Liquides : Ajoutez les œufs au centre et commencez à fouetter doucement. Ajoutez progressivement le lait, en veillant à lisser la pâte pour éviter les grumeaux.
  3. Terminer la Pâte : Incorporez le beurre fondu refroidi et l'eau gazeuse. Mélangez une dernière fois. La pâte doit être fluide.
  4. Repos : Couvrez le bol et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes pour détendre le gluten.
  5. Sauter les Pommes : Dans une poêle, faites fondre les 10 g de beurre à feu moyen-vif. Ajoutez immédiatement les tranches de pommes, le sucre de canne et la cannelle.
  6. Caraméliser Doucement : Faites cuire pendant 5 à 8 minutes, en remuant, jusqu'à ce que les pommes soient tendres mais qu'elles gardent un peu de tenue. Hors du feu, arrosez du jus de citron. Réservez.
  7. Chauffer la Poêle : Placez la poêle à crêpe sur feu moyen-vif et graissez-la légèrement avec du beurre clarifié ou de l'huile. La poêle doit être bien chaude.
  8. Cuisson des Crêpes : Versez une louche de pâte, inclinez la poêle pour la répartir finement. Cuire 1 à 2 minutes, puis retournez la crêpe et cuisez 30 secondes à 1 minute de l'autre côté. Empilez les crêpes cuites.
  9. Assemblage et Service : Étalez 2 à 3 cuillères à soupe de garniture de pommes au centre de chaque crêpe. Pliez-la en quatre ou roulez-la. Servez immédiatement, saupoudré légèrement de sucre glace.