Ingrédients:

  • 500 ml de lait entier
  • 1 gousse de vanille, fendue et grattée (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 4 jaunes d'œufs
  • 40 g de fécule de maïs
  • 30 g de beurre doux, froid et coupé en cubes
  • 5 g de gélatine en poudre
  • 30 ml d'eau froide
  • 250 ml de crème fleurette, très froide
  • 20 g de sucre glace (facultatif)

Instructions:

  1. Faire ramollir la gélatine: Mélanger la gélatine et l'eau froide dans un petit bol; laisser reposer pendant 5-10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit ramollie.
  2. Préparer la crème pâtissière: Infuser le lait avec la vanille (si utilisation de la gousse) dans une casserole.
  3. Fouetter ensemble les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule de maïs dans un bol.
  4. Verser lentement le lait chaud sur le mélange de jaunes d'œufs, en remuant constamment.
  5. Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à épaississement et consistance lisse. Cuire encore 1-2 minutes pour s'assurer que la fécule de maïs est cuite.
  6. Retirer du feu; incorporer le beurre et l'extrait de vanille (si non utilisation de la gousse).
  7. Passer la crème pâtissière au tamis (facultatif).
  8. Ajouter le mélange de gélatine ramollie à la crème pâtissière chaude, en remuant jusqu'à dissolution complète.
  9. Couvrir d'un film plastique directement sur la surface et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  10. Fouetter la crème: Dans un bol froid, fouetter la crème épaisse avec le sucre glace (si utilisation) jusqu'à la formation de pics fermes. Attention à ne pas trop fouetter!
  11. Combiner et plier: Incorporer délicatement la crème pâtissière refroidie à la crème fouettée. Attention à ne pas casser la crème fouettée.
  12. Réfrigérer: Couvrir et réfrigérer la crème diplomate pendant au moins 30 minutes avant de servir.