Ingrédients:

  • 750 ml de crème fleurette (heavy cream)
  • 1 gousse de vanille
  • 6 jaunes d'oeufs (large egg yolks)
  • 75 g de sucre en poudre (granulated sugar)
  • Pincée de sel (pinch of salt)
  • 6 cuillères à soupe de sucre de canne (turbinado sugar)

Instructions:

  1. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines, et infuser les graines et la gousse dans la crème à feu doux (ne pas faire bouillir). Laisser infuser pendant au moins 10 minutes.
  2. Préchauffer le four à 150°C (300°F). Remplir un grand plat allant au four d'eau chaude (jusqu'à mi-hauteur des ramequins).
  3. Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  4. Retirer la gousse de vanille. Verser lentement la crème chaude sur le mélange jaunes/sucre en fouettant constamment. Ajouter une pincée de sel.
  5. Répartir la crème dans les ramequins.
  6. Placer les ramequins dans le plat rempli d'eau chaude. Enfourner pour 45-55 minutes, ou jusqu'à ce que la crème soit prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre.
  7. Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 2 heures (idéalement toute une nuit).
  8. Juste avant de servir, saupoudrer chaque crème de sucre de canne. Caraméliser à l'aide d'un chalumeau de cuisine jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante. Si vous n'avez pas de chalumeau, vous pouvez placer les crèmes sous le gril du four (attention à ne pas les brûler!).
  9. Servir immédiatement afin que la crème brûlée reste craquante!