Ingrédients:

  • 500 ml de lait entier
  • 1 gousse de vanille, fendue et grattée (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 6 gros jaunes d'œufs
  • Une pincée de sel

Instructions:

  1. Infuser le lait : Mélanger le lait et la gousse de vanille (et les graines, si vous utilisez la gousse) dans une casserole. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange frémisse (de petites bulles apparaissent sur les bords). Ne pas faire bouillir ! Retirer du feu et laisser infuser pendant 10 minutes.
  2. Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre : Pendant que le lait infuse, fouetter ensemble les jaunes d'œufs, le sucre et le sel dans un bol résistant à la chaleur jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe.
  3. Tempérer les jaunes d'œufs : Verser graduellement une petite quantité de lait chaud dans le mélange de jaunes d'œufs, en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne brouillent.
  4. Combiner et cuire : Verser le mélange de jaunes d'œufs chaud dans la casserole avec le reste du lait. Cuire à feu doux, en remuant constamment avec un fouet, jusqu'à ce que le mélange épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère. Vérifier la température (82-85°C). Ne pas faire bouillir !
  5. Filtrer et refroidir : Retirer immédiatement du feu et filtrer la crème anglaise à travers une passoire fine (chinois) dans un bol propre. Jeter la gousse de vanille.
  6. Réfrigérer : Couvrir la surface de la crème anglaise avec une pellicule plastique pour éviter qu'une peau ne se forme. Réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.