Ingrédients:
- 480ml crème fleurette (30-40% matière grasse)
- 240ml lait entier
- 1 gousse de vanille, fendue et graines grattées (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur)
- 6 gros jaunes d'oeufs
- 100g sucre semoule
- Pincée de sel
Instructions:
- Dans une casserole, mélanger la crème fleurette, le lait, la gousse de vanille (gousse et graines) et le sel. Chauffer à feu moyen jusqu'à léger frémissement (petites bulles sur les bords, ne pas faire bouillir!). Retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant 15 minutes.
- Pendant que la crème infuse, dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe légèrement.
- Verser graduellement environ 120ml du mélange de crème chaude dans le mélange de jaunes d'oeufs pour les tempérer (cela empêche les jaunes de cuire).
- Verser le mélange de jaunes d'oeufs tempérés dans la casserole avec le reste du mélange de crème. Placer la casserole sur feu doux. Cuire, en remuant constamment avec un fouet, jusqu'à ce que le mélange épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère et laisse une ligne claire lorsque vous passez votre doigt dessus, ou atteigne 77-79°C sur un thermomètre à lecture instantanée. Important : Ne jamais faire bouillir la crème!
- Retirer immédiatement du feu et filtrer la crème anglaise à travers une passoire fine dans un bol propre. Cela éliminera toutes les particules d'œuf cuit ou les morceaux de gousse de vanille. Si vous utilisez de l'extrait de vanille, incorporez-le maintenant.
- Laisser la crème anglaise refroidir légèrement à température ambiante, puis couvrir d'un film plastique en appuyant directement sur la surface (pour éviter la formation d'une peau). Réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à refroidissement complet. Voici la Crme anglaise facile et inratable.