Ingrédients:

  • 500g couscous de grain moyen
  • 50ml huile d'olive
  • 500ml eau bouillante, salée
  • 50g beurre, coupé en petits morceaux
  • Sel au goût
  • 500g épaule d'agneau, coupée en cubes de 5cm
  • 500g cuisses de poulet, avec os, avec peau
  • 2 cuillères à soupe huile d'olive
  • 1 gros oignon, haché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 cuillère à café gingembre moulu
  • 1 cuillère à café curcuma
  • 1/2 cuillère à café filaments de safran (facultatif)
  • 1/2 cuillère à café ras el hanout
  • 1 bâton de cannelle
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 2 cuillères à soupe huile d'olive
  • 2 grosses carottes, pelées et coupées en morceaux de 5cm
  • 2 navets, pelés et coupés en morceaux de 5cm
  • 2 courgettes, coupées en morceaux de 5cm
  • 1 boîte (400g) pois chiches, égouttés et rincés
  • 200g courge butternut, pelée, épépinée et coupée en cubes (environ 2,5 cm)
  • 1 bouquet coriandre fraîche, hachée
  • 1.5 litres bouillon de poulet ou eau
  • 100g raisins secs
  • 2 cuillères à soupe beurre
  • 1/2 cuillère à café cannelle

Instructions:

  1. Préparer le couscous : Aérer le couscous avec de l'huile d'olive et du sel. Cuire le couscous à la vapeur selon les instructions du couscoussier ou à l'aide d'un panier vapeur, généralement deux fois (pendant environ 15-20 minutes à chaque fois), en aérant avec du beurre entre chaque cuisson à la vapeur.
  2. Faire revenir les aromates et la viande : Faire dorer l'agneau et le poulet dans la cocotte. Ajouter les oignons et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Incorporer les épices et cuire encore une minute.
  3. Ajouter le bouillon et les légumes : Verser le bouillon de poulet (ou l'eau). Ajouter les carottes, les navets et la courge butternut. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.
  4. Ajouter les légumes restants et les pois chiches : Ajouter les courgettes et les pois chiches à la cocotte. Continuer à mijoter pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et la viande cuite.
  5. Préparer la garniture sucrée : Faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter la cannelle et les raisins secs, et réchauffer pendant quelques minutes.
  6. Assembler et servir : Aérer le couscous. Verser le bouillon et les légumes sur le couscous. Disposer la viande sur le dessus. Garnir de raisins secs, de pois chiches et de coriandre fraîche. Servir immédiatement.