Ingrédients:

  • 6 hauts de cuisses de poulet (environ 900g avec os et peau)
  • 6 merguez de bœuf et mouton (environ 360g)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 carottes moyennes (240g), coupées en tronçons
  • 2 navets longs (200g), coupés en quartiers
  • 2 courgettes (300g), coupées en rondelles épaisses
  • 400 g de pois chiches en conserve, rincés et égouttés
  • 2 oignons jaunes émincés
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1,5 litre de bouillon de volaille
  • 2 cuillères à soupe de Ras el-hanout
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 pincée de pistils de safran
  • 500 g de semoule de blé dur (grain moyen)
  • 500 ml d'eau bouillante
  • 30 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • Poivre du moulin

Instructions:

  1. Dans une grande cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et saisir les hauts de cuisses de poulet côté peau pendant 8 minutes jusqu'à coloration dorée. Retirer et réserver.
  2. Dans la même cocotte, faire revenir les oignons émincés. Ajouter le concentré de tomate, le Ras el-hanout et le gingembre. Laisser torréfier 1 minute.
  3. Verser le bouillon de volaille. Ajouter les carottes, les navets et le poulet réservé. Porter à ébullition puis baisser le feu pour laisser mijoter 45 minutes.
  4. Ajouter les courgettes et les pois chiches au bouillon. Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.
  5. Pendant ce temps, préparer la semoule : verser l'eau bouillante salée sur les grains de semoule dans un saladier. Couvrir 5 minutes, ajouter le beurre et égrainer à la fourchette.
  6. Griller les merguez à la poêle sans ajout de matière grasse pendant 8 à 10 minutes.
  7. Servir la semoule dans un grand plat, disposer les viandes et les légumes par-dessus, et présenter le bouillon à part.