Ingrédients:

  • 2 lbs (900g) Lamb shoulder or beef chuck, cut into 2-inch cubes
  • 2 tbsp Olive oil (30 ml)
  • 1 large Onion, finely chopped (150g)
  • 2 cloves Garlic, minced
  • 1 tsp Ground ginger (5g)
  • 1 tsp Turmeric (5g)
  • 1/2 tsp Saffron threads, crushed
  • 1/2 tsp Ground cinnamon (2.5g)
  • 1/4 tsp Cayenne pepper (optional, 1.25g)
  • Salt and freshly ground black pepper to taste
  • 6 cups (1.4 liters) Chicken or vegetable broth
  • 1 can (14.5 oz/410g) Diced tomatoes, undrained
  • 2 Carrots, peeled and cut into 1-inch pieces (200g)
  • 2 Parsnips, peeled and cut into 1-inch pieces (200g)
  • 2 Turnips, peeled and cut into 1-inch pieces (250g)
  • 1/2 small Butternut squash, peeled, seeded, and cut into 1-inch cubes (400g)
  • 1 Zucchini, cut into 1-inch pieces (200g)
  • 1 can (15 oz/425g) Chickpeas, drained and rinsed
  • 1/2 cup (75g) Raisins
  • 1/4 cup (30g) Dried apricots, halved
  • 2 cups (400g) Medium-grain couscous
  • 2 cups (475ml) Hot water or broth
  • 2 tbsp Olive oil (30 ml)
  • 1/4 tsp Salt (1.25g)
  • 2 tbsp Unsalted butter (30g)
  • 1/4 cup (30g) Toasted slivered almonds, for garnish
  • Chopped fresh cilantro or parsley, for garnish
  • 4-6 Merguez sausages

Instructions:

  1. Assaisonner la viande avec du sel, du poivre, du gingembre, du curcuma, du safran, de la cannelle et du poivre de Cayenne (si utilisé). Saisir la viande dans l'huile d'olive dans une cocotte jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés.
  2. Ajouter l'oignon et l'ail dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter les tomates en dés et déglacer la cocotte en grattant les morceaux dorés du fond.
  3. Verser le bouillon. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure et 30 minutes à 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
  4. Ajouter les carottes, les panais et les navets dans la cocotte. Laisser mijoter pendant 30 minutes.
  5. Ajouter la courge musquée, les courgettes, les pois chiches, les raisins secs et les abricots secs. Laisser mijoter encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
  6. (Facultatif) Faire griller ou cuire à la poêle les saucisses merguez jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
  7. Placer le couscous dans un grand bol. Verser l'eau ou le bouillon chaud sur le couscous et remuer délicatement. Couvrir et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
  8. Aérer le couscous à l'aide d'une fourchette. Incorporer l'huile d'olive et le sel.
  9. (Facultatif) Pour une meilleure texture, transférer le couscous dans le haut d'un couscoussier (ou une passoire tapissée de mousseline ou de papier sulfurisé). Placer sur le bouillon et les légumes en train de mijoter et cuire à la vapeur pendant 20 à 30 minutes, en aérant de temps en temps.
  10. Remettre le couscous dans le bol et incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu.
  11. Disposer le couscous sur un grand plat de service. Disposer la viande et les légumes autour du couscous. Napper le couscous avec un peu de bouillon. Garnir d'amandes grillées et de coriandre ou de persil frais. Servir chaud avec les saucisses merguez (facultatif).