Ingrédients:

  • 4 Courgettes moyennes et fermes
  • 1 cuillère à café de Sel Fin (pour le dégorgeage)
  • 1 cuillère à soupe d’Huile d'olive extra vierge
  • 300 g de Volaille hachée extra-maigre (Poulet ou Dinde)
  • 1 Échalote moyenne, finement ciselée
  • 2 gousses d’Ail, dégermées et hachées finement
  • 150 g de Ricotta fraîche
  • 50 g de Parmesan Reggiano râpé
  • 2 cuillères à soupe de Basilic frais, ciselé
  • 1 cuillère à café d’Herbes de Provence séchées
  • Une pincée de Noix de Muscade fraîchement râpée
  • Sel et Poivre noir du moulin, au goût
  • La chair de courgette récupérée (pulpe)
  • 100 ml de Bouillon de volaille

Instructions:

  1. Préparation des Coques : Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur. Vider la chair centrale à l'aide d'une cuillère pour former des coques de 1 cm d'épaisseur. Réserver la chair et la hacher grossièrement.
  2. Dégorgeage : Saupoudrer légèrement l'intérieur des coques de sel fin. Les déposer à l'envers sur du papier absorbant pendant 10 minutes pour faire s'écouler l'excès d'eau.
  3. Faire Suer les Aromates et la Chair : Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive. Faire suer l'échalote et l'ail. Ajouter la chair de courgette hachée et cuire à feu moyen-vif pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le mélange soit sec et que l'eau soit évaporée. Retirer du feu.
  4. Saisir la Volaille : Dans la même poêle, faire revenir la volaille hachée jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Assaisonner légèrement de sel et de poivre.
  5. Assemblage de la Farce : Dans un grand saladier, combiner la volaille cuite, le mélange de légumes tiédi, la ricotta, le parmesan râpé, le basilic frais, les herbes de Provence et la noix de muscade. Assaisonner généreusement et mélanger.
  6. Farcissage : Préchauffer le four à 190°C (375°F). Rincer l'intérieur des coques de courgette et les sécher. Garnir généreusement chaque demi-courgette de farce, en formant un petit dôme.
  7. Cuisson : Verser les 100 ml de bouillon de volaille au fond d'un plat à gratin. Disposer les courgettes farcies. Enfourner pour 35 à 40 minutes.
  8. Service : Les courgettes sont prêtes lorsque la chair des coques est tendre et que la farce est bien dorée. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.