Ingrédients:
- 4 Courgettes moyennes (environ 700 g)
- 1 cuillère à café de Sel fin (pour le dégorgement)
- 30 g de Farine tout usage (T45/T55)
- 1/2 cuillère à café d’Ail en poudre
- 2 Gros œufs, battus légèrement
- 100 g de Chapelure Panko
- 50 g de Parmesan fraîchement râpé
- 2 cuillères à soupe d’Huile d'olive vierge extra
- 1 cuillère à café d’Herbes de Provence
- 1/2 cuillère à café de Paprika fumé doux (facultatif)
- Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
Instructions:
- Découper les Courgettes : Laver les courgettes, couper les extrémités et couper chaque courgette en bâtonnets (environ 1 cm x 1 cm), comme des frites.
- Saler et Dégorger : Placer les bâtonnets dans une passoire et saupoudrer généreusement de sel fin. Laisser reposer 15 minutes pour extraire l'excès d'eau.
- Sécher Rigoureusement : Rincer rapidement les bâtonnets pour enlever l’excès de sel. Les éponger très soigneusement avec du papier absorbant ou un torchon propre. Il ne doit rester aucune humidité visible.
- Préchauffer le four à 200°C (400°F). Placer une grille métallique sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. L'utilisation de la grille est essentielle pour la circulation de l'air.
- Assembler les Postes de Panure : Préparer trois assiettes : 1) Farine + Ail en poudre. 2) Œufs battus. 3) Mélange Panko, Parmesan, Herbes de Provence, Paprika et Poivre. Arroser le mélange Panko d’une cuillère à soupe d’huile d'olive.
- Paner les Bâtonnets : Procéder par petits lots. Enrober chaque bâtonnet d’abord dans la Farine (secouer l'excédent), puis dans l’Œuf, puis dans le mélange Panko/Parmesan, en pressant fermement pour une bonne adhérence.
- Disposer pour la Cuisson : Disposer les bâtonnets panés en une seule couche sur les grilles métalliques, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas. Arroser légèrement le dessus avec le restant d’huile d'olive.
- Rôtissage : Enfourner pour 20 à 25 minutes. À mi-cuisson (environ 12 minutes), retourner délicatement chaque bâtonnet.
- Servir : Retirer du four lorsque la chapelure est d'un brun doré profond et parfaitement croustillante. Saler immédiatement au sel fin ou à la fleur de sel, et servir sans attendre avec votre sauce d'accompagnement préférée.