Ingrédients:

  • 1 courge spaghetti (environ 1,5 kg)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge (15 ml)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 150g de guanciale (ou de pancetta), coupé en lardons
  • 4 jaunes d'œufs extra-frais
  • 50g de pecorino romano fraîchement râpé
  • 30g de parmesan fraîchement râpé
  • Poivre noir fraîchement moulu (généreusement!)
  • 2 gousses d'ail (facultatif)

Instructions:

  1. Préparation de la courge: Couper la courge en deux dans le sens de la longueur. Retirer les graines. Badigeonner d'huile d'olive, saler et poivrer.
  2. Cuisson de la courge: Cuire au four (préchauffé à 200°C) face coupée vers le bas pendant 40-45 minutes, ou jusqu'à ce que la chair soit tendre. (Alternative: Micro-ondes, face coupée vers le bas, avec un peu d'eau, pendant 15-20 minutes).
  3. Préparation du guanciale: Faire dorer les lardons de guanciale dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Réserver les lardons et conserver la graisse rendue.
  4. Préparation de la sauce carbonara: Dans un saladier, fouetter ensemble les jaunes d'œufs, le pecorino romano, le parmesan et le poivre noir.
  5. Assemblage: A l'aide d'une fourchette, détacher les filaments de courge spaghetti. Ajouter les filaments de courge au saladier contenant la sauce carbonara. Bien mélanger.
  6. Finalisation: Ajouter les lardons de guanciale croustillants et un peu de la graisse rendue (goûtez avant d'en mettre trop!). Servir immédiatement.