Ingrédients:

  • 4 Côtelettes de porc désossées (environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • Sel de mer fin (au goût)
  • Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
  • 1 Échalote française, finement ciselée
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 120 ml de bouillon de volaille (faible en sodium)
  • 60 ml de vin blanc sec (Optionnel)
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon forte
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 120 ml de crème épaisse (35% de matière grasse)
  • 1 cuillère à café de persil frais, haché

Instructions:

  1. Assaisonner généreusement les côtelettes de porc des deux côtés avec sel et poivre.
  2. Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans la poêle à feu moyen-vif. Lorsque le beurre mousse, saisir les côtelettes 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirer et réserver au chaud.
  3. Baisser le feu à moyen. Ajouter l'échalote ciselée dans la poêle. Faire suer jusqu'à ce qu'elle soit translucide (environ 2 minutes). Ajouter l'ail et cuire 30 secondes.
  4. Verser le vin blanc sec (si utilisé). Gratter vigoureusement le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié.
  5. Ajouter le bouillon de volaille. Porter à légère ébullition. Incorporer la moutarde de Dijon et la moutarde à l'ancienne. Bien mélanger.
  6. Baisser le feu. Verser la crème épaisse. Laisser mijoter doucement pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
  7. Remettre les côtelettes de porc dans la sauce. Laisser mijoter 2 à 5 minutes, en arrosant la viande, jusqu'à ce que la température interne atteigne 63°C (145°F).
  8. Retirer les côtelettes. Napper généreusement de sauce. Parsemer de persil frais avant de servir immédiatement.