Ingrédients:

  • 4 côtes de veau (environ 300g chacune)
  • 2 cuillères à soupe dhuile dolive
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 3 brins de thym frais
  • 200g de champignons de Paris, tranchés
  • 2 échalotes, émincées
  • 200ml de crème fraîche
  • 100ml de bouillon de viande
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe de persil frais, haché

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 180°C (350°F).
  2. Assaisonnez les côtes de veau en les frottant avec de lhuile dolive, du sel, et du poivre.
  3. Dans une poêle chaude, faites dorer les côtes de chaque côté pendant 2-3 minutes.
  4. Disposez les côtes dans un plat allant au four et ajoutez les brins de thym.
  5. Faites rôtir pendant 25-30 minutes, ou jusquà ce que la viande atteigne 60°C (140°F) pour une cuisson rosée.
  6. Dans la même poêle, faites fondre le beurre et faites revenir les échalotes jusquà ce quelles soient translucides.
  7. Ajoutez les champignons et faites cuire jusquà ce quils soient dorés.
  8. Incorporez le bouillon et la crème, puis laissez mijoter jusquà épaississement.
  9. Rectifiez lassaisonnement et ajoutez le persil haché, puis servez en nappant la viande de sauce aux champignons.