Ingrédients:

  • 1 kg Pommes de terre farineuses (Type Bintje ou Charlotte)
  • 50 g Beurre non salé, froid, coupé en dés
  • 2 Jaunes d'œufs (gros)
  • 50 g Farine tout usage (T45/T55) pour la pâte
  • 1 pincée Noix de muscade râpée
  • Sel fin et Poivre noir (au goût)
  • 6 tranches Jambon de Paris ou Blanc fumé
  • 150 g Comté AOP ou Gruyère, coupé en bâtonnets
  • 100 g Farine tout usage (T45/T55) pour la panure
  • 3 Œufs (gros) battus (pour la panure)
  • 200 g Chapelure Panko
  • 1 Litre Huile végétale neutre (Huile de tournesol ou d'arachide) pour friture

Instructions:

  1. Cuire les pommes de terre. Peler immédiatement et les passer au moulin à légumes ou au presse-purée pour obtenir une purée fine et sans grumeaux. Incorporer immédiatement le beurre froid, le sel, le poivre et la noix de muscade.
  2. Incorporer rapidement les jaunes d'œufs et la farine. Mélanger juste assez pour former une pâte homogène. Étaler la pâte sur une plaque à environ 2 cm d'épaisseur. Filmer et réfrigérer pendant au moins 1 heure 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien ferme.
  3. Diviser la pâte froide en 6 portions égales. Former une galette épaisse dans la paume de la main. Placer au centre une tranche de jambon (pliée) et un bâtonnet de Comté. Refermer soigneusement la pâte sur la farce en veillant à ce qu'il n'y ait aucune fissure. Façonner en ovale ou palet épais.
  4. Préparer trois assiettes : farine, œufs battus, et chapelure Panko. Enrober chaque Cordon Bleu dans la farine (enlever l'excès), puis dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure Panko. Presser fermement la chapelure pour qu'elle adhère bien et scelle les bords.
  5. Chauffer l’huile de friture à 175 °C (350 °F). Plonger délicatement 2 à 3 Cordons Bleus à la fois. Frire pendant 4 à 6 minutes, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés et croustillants. Retirer avec une écumoire, égoutter sur du papier absorbant et saler immédiatement au sel fin. Servir chaud.