Ingrédients:

  • 4 Escalopes de poulet (environ 150 g chacune)
  • 1 Cuillère à soupe (15 ml) de Moutarde de Dijon
  • Sel fin et Poivre du moulin
  • 100 g de Beaufort AOP, coupé en bâtonnets
  • 4 Tranches fines de bacon fumé ou 80 g de lardons fins
  • 100 g de Farine tout usage (Type 45 ou 55)
  • 2 Gros Œufs, battus avec une pincée de sel
  • 150 g de Chapelure Panko
  • 50 g de Beurre non salé
  • 50 ml d'Huile végétale neutre (tournesol, colza ou arachide)

Instructions:

  1. Étape 1 : Préparation de la Viande. Aplatir les escalopes : Placez chaque escalope de poulet entre deux feuilles de film alimentaire. À l'aide du maillet, frappez pour obtenir des tranches très fines (environ 3 à 4 mm d'épaisseur). Assaisonner : Salez et poivrez légèrement l'intérieur des escalopes. Badigeonnez l'intérieur d'une fine couche de moutarde de Dijon.
  2. Étape 2 : Le Garnissage et le Roulage. Disposer la Farce : Sur la partie la plus large de l'escalope, placez la tranche de bacon fumé, puis le bâtonnet de Beaufort. Rouler et Sceller : Repliez d'abord les petits côtés de l'escalope vers l'intérieur pour emprisonner la farce. Roulez ensuite fermement pour former un paquet compact. Si nécessaire, fixez le scellement avec un ou deux cure-dents.
  3. Étape 3 : La Panure. Préparer la Panure : Disposez la farine dans la première assiette, les œufs battus dans la deuxième, et la chapelure Panko dans la troisième. Enchaîner : Passez chaque Cordon Bleu successivement dans la farine, l'œuf battu, puis la chapelure Panko (presser fermement). Insistez sur les bords.
  4. Étape 4 : Le Refroidissement (Impératif). Placez les Cordon Bleus panés sur une plaque et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ceci est crucial pour que la panure tienne et que le fromage ne s'échappe pas à la cuisson.
  5. Étape 5 : La Cuisson. Chauffer la matière grasse : Dans une poêle, faites chauffer le beurre et l'huile à feu moyen-vif. Saisir : Déposez délicatement les Cordon Bleus. Cuisson Lente et Uniforme : Faites dorer chaque côté pendant 3 à 4 minutes, puis réduisez le feu à moyen-doux. Poursuivez la cuisson en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur (environ 15 à 20 minutes au total).