Ingrédients:
- 230 g de Beurre non salé (ramolli)
- 165 g de Cassonade (ou Vergeoise blonde)
- 100 g de Sucre granulé
- 2 Œufs (gros, à température ambiante)
- 1 c. à café d'Extrait de vanille
- 320 g de Farine tout usage (T45 ou T55)
- 1 c. à café de Bicarbonate de soude
- 1 c. à café de Fleur de sel (ou Sel fin)
- 150 g de Chocolat Noir (70% min), haché grossièrement
- 100 g de Pépites de Chocolat au Lait
Instructions:
- Préparation des Ingrédients Secs : Dans un bol moyen, tamiser ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Hacher le chocolat noir et mélanger avec les pépites de lait. Réserver.
- Le Crémage : Dans le bol du batteur, crémer le beurre ramolli, le sucre granulé et la cassonade à vitesse moyenne pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le mélange soit pâle, léger et mousseux.
- Incorporer les Œufs : Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Ajouter l'extrait de vanille. Racler les parois du bol.
- Assemblage de la Pâte : Baisser la vitesse au minimum. Incorporer lentement le mélange de farine, en battant juste assez pour qu'il ne reste plus de traces de poudre (attention à ne pas sur-mélanger).
- Intégrer le Chocolat : Retirer le bol du batteur et incorporer le chocolat haché et les pépites à la spatule.
- Le Repos (Le Secret du Syndic) : Utiliser une cuillère à glace pour former des boules de pâte uniformes. Les disposer sur une assiette et les réfrigérer pendant au moins 2 heures (idéalement 12 à 24 heures). Cette étape est essentielle pour le moelleux et l'épaisseur.
- La Cuisson : Préchauffer le four à 190°C (375°F). Tapisser les plaques de cuisson de papier sulfurisé. Placer 6 à 8 boules de pâte bien espacées par plaque.
- Enfourner : Cuire pendant 12 à 14 minutes. Le centre doit rester pâle et légèrement sous-cuit, tandis que les bords sont dorés.
- Terminer : Dès la sortie du four, saupoudrer immédiatement chaque cookie d'une pincée de fleur de sel. Laisser refroidir sur la plaque pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille.