Ingrédients:
- 300 g Farine tout usage (T45 ou T55) tamisée
- 5 g Bicarbonate de soude
- 3 g Sel fin ou fleur de sel
- 170 g Beurre doux (non salé), froid, coupé en cubes
- 180 g Sucre roux (Cassonade)
- 100 g Sucre blanc cristallisé
- 2 Gros œufs (température ambiante)
- 10 ml Extrait de vanille
- 200 g Chocolat noir (60-70% cacao) concassé
- 150 g Noisettes entières torréfiées et concassées grossièrement
Instructions:
- Torréfier les noisettes au four à 180°C (350°F) pendant 8 à 10 minutes, puis les concasser grossièrement. Dans un grand saladier, tamiser ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
- Dans la cuve du robot, crémer le beurre froid et les deux types de sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux (environ 3 à 4 minutes). Le sucre doit avoir commencé à se dissoudre dans le beurre.
- Incorporer les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Ajouter l'extrait de vanille. Ajouter progressivement le mélange de farine à la préparation liquide. Mélanger à basse vitesse juste assez longtemps pour que la farine soit incorporée (attention à ne pas trop travailler la pâte).
- Retirer la cuve du robot. Incorporer délicatement les morceaux de chocolat et les noisettes concassées à l’aide d'une spatule. Couvrir la pâte d'un film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement 12 à 24 heures) pour un maximum de saveur et une meilleure texture.
- Préchauffer le four à 190°C (375°F). Façonner des boules de pâte d'environ 60-70 g chacune et les placer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, en les espaçant d'au moins 5 cm. Enfourner pour 10 à 12 minutes. Les bords doivent être dorés mais le centre encore moelleux. Laisser les cookies refroidir sur la plaque pendant 5 minutes avant de les transférer délicatement sur une grille.