Ingrédients:

  • 300 g Farine tout usage (Type T45 ou T55), bien tamisée
  • 5 g Bicarbonate de soude
  • 3 g Sel fin
  • 4 g Cannelle moulue
  • 2 g Gingembre moulu
  • 1 g Muscade fraîchement râpée
  • 5 g Clou de girofle moulu (une pincée)
  • 170 g Beurre doux non salé, ramolli à température ambiante
  • 160 g Vergeoise brune tassée (Cassonade)
  • 50 g Sucre cristallisé blanc
  • 2 Œufs de calibre L, à température ambiante
  • 5 ml Extrait de vanille pure
  • 150 g Noix de pécan concassées

Instructions:

  1. Étape 1 : Tamiser et Combiner. Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, le bicarbonate de soude, le sel et toutes les épices moulues (cannelle, gingembre, muscade, clou de girofle). Mélanger et réserver.
  2. Étape 2 : Le Crémage. Dans le bol du batteur, battre le beurre ramolli, la vergeoise et le sucre blanc à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange pâle, léger et mousseux (environ 3 à 4 minutes).
  3. Étape 3 : Ajouter les Humides. Incorporer les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Ajouter l'extrait de vanille. Racler les bords du bol si nécessaire.
  4. Étape 4 : Assemblage de la Pâte. À basse vitesse, ajouter progressivement le mélange de farine et d'épices à la préparation beurre/sucre. Mélanger juste jusqu'à ce que la farine disparaisse. Incorporer les noix de pécan concassées à la spatule, manuellement.
  5. Étape 5 : Repos Obligatoire. Former des boules de pâte, les filmer hermétiquement, et les placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
  6. Étape 6 : Cuisson. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Prélever des boules de pâte de taille uniforme (environ 50 g) et les placer sur une plaque tapissée. Enfourner pour 10 à 12 minutes. Les bords doivent être légèrement dorés et fermes, le centre encore pâle.
  7. Étape 7 : Refroidissement. Laisser les cookies sur la plaque chaude pendant 5 minutes après la sortie du four. Transférer délicatement les cookies sur une grille pour un refroidissement complet.