Ingrédients:

  • 2 kg de chair de pastèque (gigérine ou rouge)
  • 1.5 kg de sucre cristallisé
  • 2 citrons jaunes bio (jus et zestes)
  • 1 orange bio (coupée en fines demi-rondelles)
  • 1 gousse de vanille fendue et grattée

Instructions:

  1. Découpez 2 kg de chair de pastèque en petits cubes réguliers de 1 à 2 cm.
  2. Mélangez les cubes avec 1.5 kg de sucre dans un grand récipient.
  3. Ajoutez les zestes et le jus de 2 citrons, ainsi que l'orange coupée en fines rondelles.
  4. Laissez macérer 24 heures au frais sous un linge. Vous verrez le sucre se transformer en sirop fluide.
  5. Versez le tout dans votre chaudron et ajoutez la vanille grattée.
  6. Portez à ébullition douce jusqu'à ce que les premiers bouillons éclatent.
  7. Écumez soigneusement la mousse blanche en surface.
  8. Laissez cuire environ 1 heures 30 min à feu moyen. La chair doit devenir transparente comme du cristal.
  9. Vérifiez la température : elle doit atteindre 105°C précisément.
  10. Versez immédiatement dans les pots, fermez et retournez les jusqu'au refroidissement complet.