Ingrédients:

  • 600 g de dos de cabillaud
  • 15 g de poudre de colombo
  • 1 citron vert (jus et zestes)
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 5 g de sel fin
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 1 oignon jaune ciselé
  • 2 tomates mûres coupées en petits dés
  • 400 ml de lait de coco
  • 10 g de coriandre fraîche ciselée
  • 1 piment antillais

Instructions:

  1. Mélanger les cubes de cabillaud avec la moitié de la poudre de colombo, l'ail, le jus de citron vert, le sel et le poivre. Laisser mariner pendant 10 minutes maximum.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajouter le reste de la poudre de colombo et remuer pendant 60 secondes.
  3. Incorporer les dés de tomates et laisser fondre 3 à 5 minutes. Verser le lait de coco et ajouter le piment entier. Laisser réduire à feu doux pendant 10 minutes.
  4. Déposer délicatement les morceaux de poisson dans la sauce. Couvrir et laisser cuire 7 à 10 minutes sans remuer. Retirer le piment et parsemer de coriandre fraîche avant de servir.