Ingrédients:
- Beurre non salé (ramolli) : 10 g (pour le moule)
- Sucre en poudre : 10 g (pour le moule)
- Mirabelles fraîches : 500 g (lavées et dénoyautées)
- Rhum brun (optionnel) : 1 cuillère à soupe (15 ml)
- Farine tout usage (T45 ou T55) : 80 g
- Fécule de maïs : 20 g
- Sucre en poudre : 60 g
- Sel fin : Une pincée (environ 1 g)
- Gros Œufs (calibre L) : 3 unités
- Lait demi-écrémé : 350 ml
- Extrait de vanille naturelle : 1 cuillère à café (5 ml)
- Zeste de citron bio (facultatif) : 1/2 cuillère à café
Instructions:
- Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer généreusement le plat à clafoutis et le saupoudrer des 10g de sucre en poudre pour caraméliser légèrement les bords.
- Disposer les mirabelles (dénoyautées de préférence) au fond du plat, en une couche uniforme. Si désiré, arroser d'une cuillère de rhum pour un parfum subtil. Réserver.
- Dans un grand saladier, tamiser et mélanger la farine, la fécule de maïs, les 60g de sucre et le sel. Le tamisage assure la légèreté.
- Ajouter les œufs entiers aux ingrédients secs. Commencer à fouetter doucement au centre pour former une pâte épaisse (le détrempe).
- Verser le lait progressivement, tout en fouettant énergiquement pour délayer la pâte. Ajouter l'extrait de vanille et le zeste de citron (si utilisé). La pâte doit avoir la consistance d'une pâte à crêpes très liquide.
- Couvrir le saladier d'un torchon propre et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant au moins 30 minutes. Cette étape est cruciale pour l'hydratation de la farine.
- Après le temps de repos, donner un léger coup de fouet à la pâte. Verser délicatement l'appareil sur les mirabelles dans le plat préparé.
- Enfourner et cuire pendant 40 à 45 minutes. Le clafoutis est prêt lorsque les bords sont bien dorés et que le centre est pris (tremblotant mais non liquide).
- Sortir le clafoutis du four. Laisser refroidir légèrement avant de servir tiède ou à température ambiante. Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir, si désiré.