Ingrédients:

  • 500 g de farine T45
  • 250 ml de lait entier
  • 75 g de beurre non salé
  • 50 g de sucre roux
  • 10 g de sel
  • 35 g de levure boulangère fraîche
  • 1 c. à café de cardamome moulue
  • 100 g de beurre pommade
  • 100 g de sucre cassonade
  • 2 c. à soupe de cannelle moulue
  • 1 œuf
  • 50 g de sucre perlé

Instructions:

  1. Mélangez le lait tiède avec la levure boulangère jusqu'à dissolution complète.
  2. Dans le bol d'un robot, combinez la farine, le sucre roux, le sel et la cardamome. Ajoutez le mélange lait/levure et pétrissez à vitesse lente.
  3. Incorporez le beurre ramolli morceau par morceau jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et se détache des parois.
  4. Couvrez d'un linge humide et laissez reposer 1h30 dans un endroit chaud jusqu'à ce que le volume double.
  5. Dégazez la pâte et étalez-la sur un plan de travail fariné pour former un rectangle d'environ 40x60 cm.
  6. Étalez le beurre pommade sur toute la surface, puis saupoudrez uniformément le mélange de sucre cassonade et de cannelle.
  7. Roulez la pâte serrée dans la longueur, puis coupez des tronçons de 3 cm. Torsadez chaque morceau sur lui-même pour former un nœud.
  8. Disposez les kanelbullar sur une plaque et laissez lever 30 minutes supplémentaires.
  9. Badigeonnez chaque brioche avec l'œuf battu et saupoudrez de sucre perlé.
  10. Enfournez à 200°C pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.