Ingrédients:

  • 500 g de farine T45 ou T55
  • 250 ml de lait entier
  • 7 g de levure boulangère sèche
  • 60 g de sucre roux
  • 75 g de beurre doux
  • 1 œuf moyen
  • 5 g de sel fin
  • 80 g de beurre pommade
  • 120 g de cassonade
  • 15 g de cannelle en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 150 g de fromage frais type Philadelphia
  • 40 g de beurre doux pommade
  • 100 g de sucre glace
  • 5 ml d'extrait de vanille liquide
  • 15 ml de lait

Instructions:

  1. Mélangez le lait tiède, la levure et une cuillère à soupe de sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
  2. Dans le bol du robot, versez la farine, le reste du sucre et le sel. Ajoutez le mélange de levure et l'œuf.
  3. Pétrissez à vitesse lente pendant 5 minutes. Incorporez ensuite le beurre ramolli morceau par morceau.
  4. Augmentez la vitesse et pétrissez environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et se détache des parois.
  5. Placez la pâte dans un bol huilé, couvrez d'un linge humide et laissez lever 1h30 dans un endroit chaud (environ 25°C) jusqu'à ce qu'elle double de volume.
  6. Dégazez la pâte en appuyant légèrement dessus avec le poing.
  7. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau pour former un rectangle d'environ 40 x 30 cm.
  8. Étalez le beurre pommade sur toute la surface, en laissant une petite bordure de 1 cm sur le long côté.
  9. Saupoudrez le mélange de cassonade, cannelle et sel. Roulez la pâte fermement pour former un boudin et coupez-la en 9 portions égales.
  10. Disposez les rolls sur une plaque avec du papier sulfurisé et enfournez pour 25 minutes à 180°C.
  11. Préparez le glaçage en battant le fromage frais, le beurre pommade, le sucre glace, la vanille et le lait. Appliquez sur les rolls encore tièdes.