Ingrédients:

  • 250 ml d'Eau
  • 30 g de Beurre non salé, coupé en morceaux
  • 3 g de Sel fin
  • 150 g de Farine tout usage (T45/T55), tamisée
  • 1 gros Œuf (facultatif, incorporé froid)
  • 1 L d'Huile végétale (Tournesol ou Colza) pour la friture
  • 100 g de Sucre granulé
  • 10 g de Cannelle moulue (Ceylan)

Instructions:

  1. Chauffer l'Huile : Dans une grande marmite, verser l'huile et porter lentement à 180°C (350°F). Maintenir cette température stable. Préparer l'Enrobage : Dans une assiette creuse, mélanger le sucre granulé et la cannelle. Réserver.
  2. Bouillir le Liquide : Dans une casserole, mélanger l'eau, le beurre et le sel. Porter à ébullition vive. Retirer la casserole du feu et verser la farine tamisée en une seule fois.
  3. Former la Panade : Remettre la casserole sur feu moyen-doux. Mélanger très vigoureusement jusqu'à ce que la pâte se détache complètement des parois ('dessèchement'). Continuer de mélanger pendant 1 à 2 minutes pour cuire légèrement la farine.
  4. Refroidir et Pocher : Transférer la pâte dans un bol et laisser tiédir pendant au moins 15 minutes. Incorporer l'œuf si désiré. Transférer immédiatement la pâte très ferme dans la poche à douille munie de la douille étoilée.
  5. Façonnage et Friture : S'assurer que l'huile est à 180°C (350°F). Presser la poche à douille directement au-dessus de l'huile pour former des bâtonnets de 10 à 15 cm, coupés avec des ciseaux graissés. Frire par petites quantités (4 à 5 churros) pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés. Égoutter sur du papier absorbant.
  6. Enrobage et Service : Rouler immédiatement les churros chauds dans le mélange sucre-cannelle préparé. Déguster sans attendre tant qu'ils sont chauds et croustillants.