Recette de Choux Chocolat Facile Le Goût de lenfance

Instructions:

1. Préparer la pâte à choux: Mélanger l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter la farine d'un coup. Remuer vigoureusement jusqu'à formation d'une pâte lisse qui se détache des parois de la casserole.
2. Incorporer les œufs: Transférer la pâte dans un batteur sur socle (ou utiliser un batteur à main). Battre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle soit légèrement refroidie. Ajouter les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout. La pâte doit être lisse, brillante et retomber lentement de la spatule en formant un V.
3. Pocher les choux: Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Transférer la pâte dans une poche à douille munie d'une douille ronde lisse. Pocher les éclairs sur la plaque de cuisson, d'environ 10 cm de long, en les espaçant.
4. Cuire les choux: Cuire au four pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson! Éteindre le four, entrouvrir légèrement la porte et laisser refroidir les choux dans le four pendant encore 10 minutes pour éviter qu'ils ne s'affaissent. Retirer du four et laisser refroidir complètement sur une grille.
5. Préparer la crème pâtissière au chocolat: Chauffer le lait et la gousse de vanille (si utilisée) dans une casserole à feu moyen jusqu'à frémissement. Dans un bol séparé, fouetter ensemble le sucre, les jaunes d'œufs et la maïzena jusqu'à consistance pâle et lisse. Verser graduellement le lait chaud dans le mélange de jaunes d'œufs, en fouettant constamment pour éviter la coagulation. Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe et bouillonne. Retirer du feu. Filtrer la crème à travers un tamis fin (pour éliminer les grumeaux ou la gousse de vanille). Ajouter le chocolat haché et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. Incorporer l'extrait de vanille (si vous n'utilisez pas de gousse de vanille). Couvrir d'une pellicule plastique, en la pressant directement sur la surface de la crème pour éviter la formation d'une peau. Réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.
6. Préparer le glaçage au chocolat: Chauffer la crème dans une casserole. Ajouter le chocolat et laisser reposer pendant une minute. Ajouter le beurre, puis remuer jusqu'à consistance lisse et brillante.
7. Assembler les éclairs: À l'aide d'un couteau tranchant ou d'une poche à douille munie d'une petite douille, faire un petit trou dans le fond de chaque chou. Remplir les éclairs de crème pâtissière au chocolat refroidie.
8. Glacer les éclairs: Tremper le dessus de chaque éclair dans le glaçage au chocolat. Laisser le glaçage prendre légèrement avant de servir.