Ingrédients:
- 1,2 à 1,5 kg de Chou-fleur (Grosse Tête)
- Sel et Poivre, selon votre goût
- 100 g de Farine tout usage (Type 45/55)
- 30 g de Fécule de Maïs (Maïzena)
- 120 ml de Lait (entier ou végétal)
- 2 gros Œufs
- 5 ml de Cumin moulu (1 cuillère à café)
- 2,5 ml de Curcuma moulu (1/2 cuillère à café)
- 5 ml de Paprika fumé (1 cuillère à café)
- 1 ml de Piment d’Espelette (ou cayenne) (1/4 cuillère à café)
- 250 g de Chapelure Panko
- 30 ml d'Huile d’olive (ou spray neutre)
Instructions:
- Préchauffer le four à 220°C (425°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Couper le chou-fleur en fleurettes de taille moyenne et uniforme (environ 3-4 cm).
- Cuire les fleurettes à la vapeur (ou les blanchir dans l'eau salée) pendant 4 à 6 minutes. Elles doivent être tendres, mais conserver une légère résistance au centre (al dente).
- Égoutter immédiatement le chou-fleur, le laisser refroidir et, très important, le tamponner avec un linge propre ou du papier absorbant pour éliminer toute humidité résiduelle.
- Préparer le Liant Épicé : Dans un grand bol, fouetter la farine, la fécule, les œufs, le lait et toutes les épices (cumin, curcuma, paprika, piment d’Espelette, sel et poivre). Le mélange doit être lisse, sans grumeaux, et avoir la consistance d'une pâte à crêpes légèrement épaisse.
- Préparer la Panure Finale : Étaler la chapelure Panko dans un deuxième plat peu profond.
- Tremper chaque fleurette dans la pâte liante, en s'assurant qu'elle est bien enrobée de tous les côtés. Laisser égoutter l'excès de pâte.
- Rouler immédiatement la fleurette enrobée dans la chapelure Panko, en pressant doucement pour que la panure adhère fermement (utiliser la technique de la chaîne de panure).
- Placer les fleurettes panées sur la plaque de cuisson préparée, en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas. Vaporiser ou badigeonner légèrement d'huile d'olive sur le dessus.
- Enfourner pour 15 minutes.
- Retourner délicatement chaque morceau et cuire pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le chou-fleur soit parfaitement doré, croustillant et tendre à l'intérieur. Servir chaud immédiatement.