Ingrédients:

  • 1.2 kg de chou vert moyen, coupé en quartiers et émincé
  • 2 oignons jaunes, ciselés
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 30 g de beurre doux
  • 20 ml d'huile d'olive
  • 600 g de saucisses Montbéliard ou Morteau
  • 500 ml de bouillon de légumes ou de volaille non salé
  • 150 ml de vin blanc sec
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 5 g de sel
  • 3 g de poivre noir moulu

Instructions:

  1. Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile et le beurre. Faire dorer les saucisses sur toutes les faces jusqu'à l'obtention d'une couleur brune et brillante, puis les retirer et les réserver.
  2. Dans le même gras de cuisson, faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis ajouter l'ail et cuire pendant 30 secondes supplémentaires.
  3. Ajouter le chou émincé dans la cocotte et remuer énergiquement pendant 5 minutes pour l'imprégner des graisses aromatiques jusqu'à ce qu'il réduise de volume.
  4. Remettre les saucisses dans la cocotte. Déglacer les sucs avec le vin blanc, puis verser le bouillon jusqu'à mi-hauteur du chou. Ajouter le bouquet garni.
  5. Couvrir hermétiquement et laisser mijoter à feu très doux pendant 75 à 90 minutes, jusqu'à ce que le chou soit translucide et tendre.
  6. Retirer le bouquet garni, ajuster l'assaisonnement avec le sel et le poivre, et servir chaud.