Ingrédients:
- 225g de chocolat noir de haute qualité (70% de cacao ou plus), finement haché
- 60ml de café fort infusé, chaud
- 15g de beurre non salé, coupé en petits morceaux
- 1/4 cuillère à café de sel de mer
- 360ml de crème épaisse froide
- 25g de sucre granulé
- Facultatif : copeaux de chocolat, framboises fraîches ou crème fouettée pour la garniture
Instructions:
- Faire fondre le chocolat, le café, le beurre et le sel au bain-marie ou dans un bol résistant à la chaleur placé sur une casserole d'eau frémissante. Remuer jusqu'à ce que le tout soit complètement fondu et lisse. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
- Dans un grand bol, fouetter la crème épaisse froide au batteur électrique jusqu'à la formation de pics mous. Ajouter graduellement le sucre et continuer à fouetter jusqu'à la formation de pics fermes. Attention à ne pas trop fouetter !
- Incorporer délicatement environ un tiers de la crème fouettée au mélange de chocolat fondu légèrement refroidi. Cela allège le chocolat et facilite le mélange.
- Incorporer délicatement le reste de la crème fouettée en deux additions, en veillant à ne pas faire retomber la crème. Utiliser un mouvement délicat de haut en bas pour conserver l'onctuosité.
- Répartir la mousse uniformément dans les verres ou ramequins. Couvrir de film plastique en appuyant légèrement sur la surface pour éviter la formation d'une peau.
- Réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute la nuit, pour permettre à la mousse de prendre complètement.
- Avant de servir, garnir de copeaux de chocolat, de framboises fraîches ou d'une cuillerée de crème fouettée, à votre goût !