Ingrédients:

  • 500g de chocolat blanc de couverture à 33% de beurre de cacao
  • 1g de fleur de sel fine
  • 60g de beurre de cacao pur

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 120°C en mode chaleur tournante. Répartissez uniformément les 500g de chocolat blanc dans un plat en verre ou une plaque à bords hauts.
  2. Enfournez pendant 10 minutes jusqu'à ce que le chocolat commence à fondre.
  3. Toutes les 10 minutes, sortez le plat et mélangez énergiquement avec une maryse. Le chocolat va devenir pâteux puis se liquéfier à nouveau.
  4. Poursuivez la cuisson pendant 35 à 50 minutes au total, jusqu'à obtenir une couleur blond doré ambrée.
  5. Sortez le chocolat du four, ajoutez la fleur de sel et le beurre de cacao additionnel pour fluidifier la masse.
  6. Si la texture n'est pas parfaitement lisse, passez le mélange au mixeur plongeant pendant quelques secondes.