Ingrédients:

  • 250g de biscuits Spéculoos (Lotus de préférence), finement broyés
  • 85g de beurre non salé, fondu
  • 680g de fromage à la crème, entier, ramolli à température ambiante
  • 200g de sucre granulé
  • 2 gros œufs, à température ambiante
  • 240ml de crème épaisse
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 150g de pâte à tartiner Lotus Biscoff, fondue

Instructions:

  1. Préparer la croûte: Écraser finement les biscuits Spéculoos en miettes. Mélanger avec le beurre fondu et presser fermement au fond du moule à charnière. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  2. Préparer la garniture au fromage: Battre le fromage à la crème jusqu'à consistance lisse. Ajouter graduellement le sucre et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Battre les œufs un à la fois, puis incorporer la crème épaisse, l'extrait de vanille et le sel.
  3. Assembler et cuire: Verser la garniture au fromage sur la croûte refroidie. Arroser de pâte à tartiner Lotus Biscoff fondue sur le dessus et faire tourbillonner avec un couteau.
  4. Cuisson: Cuire au four préchauffé (160°C/320°F) pendant 55 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre soit encore légèrement tremblotant. Envisager un bain-marie pour éviter les fissures.
  5. Refroidissement et réfrigération: Éteindre le four et laisser refroidir le gâteau au fromage à l'intérieur avec la porte légèrement entrouverte pendant 2 à 3 heures. Ensuite, réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit.
  6. Servir: Retirer le gâteau au fromage du moule à charnière et servir froid. Garnir avec des biscuits Spéculoos émiettés supplémentaires ou un filet de pâte à tartiner Lotus fondue, si désiré.