Ingrédients:

  • 150g de biscuits digestifs émiettés
  • 75g de beurre non salé, fondu
  • 1 cuillère à soupe de sucre granulé
  • 500g de fromage à la crème entier, ramolli
  • 100g de sucre granulé
  • 250ml de crème épaisse, très froide
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1/4 cuillère à café d'extrait d'amande (facultatif)
  • 50g de pâte de pistache ou de pistaches finement moulues
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • Colorant alimentaire vert (facultatif)
  • Pistaches hachées (pour la garniture)
  • Framboises fraîches (pour la garniture)

Instructions:

  1. Préparer la croûte: Mélanger les biscuits émiettés, le beurre fondu et le sucre. Presser uniformément dans le fond d'un moule à charnière. Réfrigérer pendant 30 minutes.
  2. Préparer la garniture au fromage à la crème à la pistache: Dans un grand bol, battre le fromage à la crème ramolli et le sucre granulé jusqu'à consistance lisse et crémeuse.
  3. Fouetter la crème: Dans un bol séparé et froid, fouetter la crème épaisse jusqu'à la formation de pics fermes. Ajouter du sucre glace si nécessaire pour stabiliser.
  4. Combiner: Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de fromage à la crème.
  5. Ajouter de la saveur: Incorporer l'extrait de vanille, l'extrait d'amande (si utilisé) et la pâte de pistache (ou les pistaches moulues). Ajouter une petite quantité de colorant alimentaire vert si désiré.
  6. Assembler: Verser la garniture au fromage à la crème à la pistache sur la croûte refroidie, en étalant uniformément.
  7. Réfrigérer: Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute la nuit, pour permettre à la garniture de prendre complètement.
  8. Garnir et servir: Avant de servir, retirer délicatement le cheesecake du moule à charnière. Garnir de pistaches hachées et de framboises fraîches.