Ingrédients:

  • 1 1/2 tasses (150g) de chapelure de biscuits Graham (ou biscuits Petit Beurre écrasés)
  • 5 cuillères à soupe (70g) de beurre doux fondu
  • 1/4 tasse (50g) de sucre en poudre
  • 900g de fromage à la crème, type Philadelphia, ramolli
  • 1 1/4 tasses (250g) de sucre en poudre
  • 2 oeufs de calibre gros
  • 2 jaunes d'oeufs de calibre gros
  • 1 tasse (240ml) de crème aigre
  • 2 cuillères à soupe (30ml) de crème fleurette entière
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure

Instructions:

  1. Préparer la croûte : Mélanger la chapelure de biscuits Graham, le beurre fondu et le sucre. Presser au fond du moule à charnière. Pré-cuire la croûte.
  2. Préparer le bain-marie : Envelopper le fond du moule à charnière de papier aluminium pour empêcher l'eau de s'infiltrer. Placer le moule dans un grand plat à rôtir.
  3. Faire la garniture : Battre le fromage à la crème et le sucre jusqu'à consistance lisse. Incorporer les œufs et les jaunes d'œufs un à la fois. Incorporer délicatement la crème aigre, la crème fleurette, le jus de citron et l'extrait de vanille.
  4. Assembler et cuire : Verser la garniture sur la croûte. Placer délicatement le plat à rôtir dans le four. Ajouter de l'eau chaude dans le plat à rôtir, en le remplissant à mi-hauteur des côtés du moule à charnière. Cuire au four jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre soit légèrement tremblotant.
  5. Refroidir et réfrigérer : Éteindre le four et entrouvrir légèrement la porte. Laisser le cheesecake refroidir dans le four pendant 1 heure. Retirer du four et laisser refroidir complètement à température ambiante. Réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute la nuit.
  6. Servir : Retirer du moule à charnière et trancher.