Ingrédients:
- 40g (1/3 tasse) de son d'avoine
- 35g (1/3 tasse) de farine d'amande
- 20g (1,4 cuillères à soupe) de sucre de coco
- 50g (1/2 tasse) de noisettes
- 2 cuillères à soupe de lait d'amande
- 35g (2,5 cuillères à soupe) d'huile de coco fondue
- 6g (environ 1 cuillère à café) de gélatine en poudre
- 200g (environ 1 tasse) de mangue fraîche, coupée en dés (plus un supplément pour la décoration, si désiré)
- 175g (3/4 tasse) de petits suisses sans lactose
- 150g (2/3 tasse) de crème de coco légère, réfrigérée
- 35g (1,7 cuillères à soupe) de miel d'acacia
Instructions:
- Préchauffez le four à 190°C (375°F). Mélangez le son d'avoine, la farine d'amande et le sucre de coco dans un saladier. Mixez les noisettes dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées. Ajoutez-les au saladier. Incorporez le lait d'amande et l'huile de coco fondue jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Pressez fermement le mélange dans le fond du moule à gâteau, en utilisant la spatule pour créer une couche uniforme. Faites cuire au four pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Laissez refroidir complètement et réfrigérez.
- Placez la gélatine en poudre dans un petit bol avec de l'eau froide pour qu'elle ramollisse pendant 10 minutes.
- Mélangez la mangue, les petits suisses, la crème de coco et le miel dans un mixeur jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Prélevez 4 cuillères à soupe bombées du mélange de mangue dans une petite casserole. Faites chauffer doucement à feu doux. Ajoutez la gélatine ramollie et remuez jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Retirez du feu.
- Versez le mélange de gélatine dans le reste du mélange de mangue et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Versez la garniture sur la croûte refroidie.
- Congelez pendant 4 à 5 heures, ou jusqu'à ce que le tout soit complètement ferme.
- Sortez le cheesecake du congélateur et retirez-le délicatement du moule à gâteau. Décorez avec des tranches de mangue fraîche avant de servir (facultatif).