Ingrédients:

  • 2 feuilles de gélatine
  • 400g de fromage à la crème Philadelphia, à température ambiante
  • 80g de sucre glace, tamisé
  • 180g de crème liquide entière, froide
  • 6 cuillères à soupe + 15g d'eau
  • 75g de sucre en poudre
  • 30g de beurre salé, coupé en cubes
  • 60g de crème liquide entière, chaude
  • 200g de biscuits Speculoos
  • 80g de beurre doux, fondu

Instructions:

  1. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
  2. Chauffer une petite quantité d'eau ; y dissoudre la gélatine ramollie.
  3. Fouetter ensemble le fromage à la crème et le sucre glace jusqu'à consistance lisse.
  4. Incorporer la gélatine dissoute.
  5. Fouetter la crème liquide en pics fermes et l'incorporer délicatement au mélange de fromage à la crème.
  6. Verser dans le moule en silicone, lisser la surface et congeler pendant 2 heures.
  7. Combiner le sucre et l'eau dans une casserole et cuire à feu moyen, sans remuer, jusqu'à la formation d'un caramel ambré foncé.
  8. Retirer du feu et incorporer délicatement la crème chaude, puis le beurre salé. Soyez prudent, car il bouillonnera vigoureusement.
  9. Remettre à feu doux et remuer jusqu'à consistance lisse et épaissie. Laisser refroidir, puis réfrigérer jusqu'à utilisation. Micro-ondes pendant quelques secondes avant d'utiliser si trop épais.
  10. Réduire les biscuits Speculoos en fines miettes à l'aide d'un robot culinaire.
  11. Mélanger le beurre fondu aux miettes jusqu'à ce qu'elles soient uniformément humidifiées.
  12. Sortir la couche de cheesecake du congélateur.
  13. Presser fermement le mélange de speculoos sur la base de cheesecake congelée, à l'aide de la spatule pour aplatir et lisser.
  14. Remettre le moule au congélateur pendant encore 3 heures.
  15. Sortir le cheesecake du congélateur.
  16. Démouler délicatement le cheesecake. Si vous utilisez un moule en silicone, il devrait être facile à retirer.
  17. Transférer au réfrigérateur et laisser décongeler lentement.
  18. Avant de servir, arroser généreusement de caramel beurre salé.