Ingrédients:

  • 500 g de farine de blé type 55 (pour la pâte)
  • 250 g de beurre froid non salé, coupé en dés (pour la pâte)
  • 100-120 ml d’eau très froide (pour la pâte)
  • 1 cuillère à café de sel fin (pour la pâte)
  • 1 jaune d'œuf (pour la dorure, mélangé avec 1 c. à café d'eau)
  • 1 courge butternut moyenne (environ 1 kg), pelée et coupée en cubes
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive de Provence
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 500 g de blancs de poulet fermier, coupés en petits dés
  • 1 gros oignon jaune (environ 150 g), finement ciselé
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 100 ml de bouillon de volaille (faible en sel)
  • 60 g de fromage de chèvre frais
  • 30 g de parmesan fraîchement râpé
  • 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée

Instructions:

  1. Rôtir la Courge : Mélanger les cubes de butternut avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, du sel, du poivre et le thym. Étaler sur une plaque et cuire au four préchauffé à 200°C (400°F) pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laisser refroidir complètement.
  2. Préparer la Pâte : Préparer la pâte brisée maison et la laisser reposer au frais pendant au moins 30 minutes, ou sortir les rouleaux de pâte du commerce 10 minutes avant utilisation.
  3. Saisir le Poulet : Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive restante. Ajouter le poulet coupé en dés. Assaisonner généreusement et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré (environ 5 minutes). Retirer le poulet et réserver.
  4. Confire les Aromates : Dans la même poêle, ajouter l'oignon ciselé. Cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucide (5-7 minutes). Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus.
  5. Déglacer et Lier : Déglacer avec le bouillon de volaille. Laisser réduire légèrement. Ajouter la noix de muscade et ajuster l'assaisonnement.
  6. Assembler la Farce : Dans un grand saladier, mélanger le poulet, l'oignon/ail, le butternut rôti et refroidi, le fromage de chèvre frais, le parmesan et le persil haché. Mélanger délicatement pour obtenir une farce homogène et pas trop humide.
  7. Découper les Cercles : Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte et découper des cercles d'environ 18 cm de diamètre.
  8. Garnir et Sceller : Placer une généreuse cuillère de farce au centre de chaque cercle, laissant une bordure de 2 cm. Humidifier légèrement les bords, replier la pâte pour former le chausson. Sceller fermement, puis chiqueter les bords avec une fourchette.
  9. Préparer à la Cuisson : Disposer les chaussons sur une plaque. Badigeonner généreusement du mélange jaune d'œuf/eau (dorure). Faire 2 ou 3 petites entailles sur le dessus pour laisser la vapeur s'échapper.
  10. Cuisson Finale : Enfourner à 200°C (400°F) pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les chaussons soient magnifiquement dorés. Laisser tiédir légèrement avant de servir.