Ingrédients:

  • 150 grammes de farine tout usage (T45)
  • 6 gros œufs, séparés
  • 150 grammes de sucre granulé
  • 50 grammes de sucre glace
  • 350 grammes de mélange de fruits rouges congelés (framboises, fraises, myrtilles)
  • 20 grammes de sucre granulé
  • 10 grammes de feuilles de gélatine (environ 4-5 feuilles)
  • 300 grammes de crème épaisse (30% de matière grasse), très froide
  • 140 grammes d'eau
  • 80 grammes de sucre granulé
  • 3 cuillères à soupe de sirop de fruits rouges (grenadine ou fraise)
  • 200 grammes de fruits rouges frais (fraises, framboises, myrtilles)
  • 20 grammes de sucre glace (pour saupoudrer)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C. Préparer une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics mous. Ajouter graduellement le sucre granulé, en battant jusqu'à formation de pics fermes et brillants. Incorporer délicatement les jaunes d'œufs. Tamiser la farine et incorporer délicatement jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Transférer la pâte dans une poche à douille. Pocher des cercles sur la plaque à pâtisserie, un cercle pour la base de la charlotte, et des lignes de pâte à biscuit dans les moules à madeleine préparés. Saupoudrer de sucre glace. Cuire au four pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laisser refroidir complètement avant de démouler.
  2. Décongeler les fruits rouges congelés pendant 1 à 2 heures. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 à 10 minutes. Réduire en purée les fruits rouges décongelés. Chauffer la purée de fruits rouges avec le sucre dans une casserole. Retirer du feu et incorporer la gélatine ramollie et essorée jusqu'à dissolution. Laisser refroidir pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps. Fouetter la crème épaisse jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer délicatement la purée de fruits rouges refroidie à la crème fouettée en plusieurs fois.
  3. Combiner l'eau, le sucre et le sirop de fruits rouges dans une casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laisser refroidir complètement.
  4. Tapisser le moule à brioche de film plastique en laissant un surplus. Tremper les biscuits cuillères dans le sirop de fruits rouges refroidi et les disposer autour de l'intérieur du moule, en les plaçant debout. S'assurer que le dôme des biscuits est tourné vers l'extérieur. Verser une couche de mousse aux fruits dans le moule. Disposer quelques fruits rouges frais sur la mousse. Ajouter le reste de la mousse, en remplissant le moule. Placer le cercle de biscuit préparé sur le dessus. Couvrir de film plastique et congeler toute la nuit.
  5. Retourner la charlotte congelée sur un plat de service. Retirer délicatement le film plastique. Laisser la charlotte décongeler au réfrigérateur pendant 12 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit ramollie mais encore ferme.
  6. Saupoudrer le dessus de sucre glace. Disposer des fruits rouges frais sur le dessus pour la décoration.