Ingrédients:

  • 100g de farine tout usage, tamisée
  • 100g de sucre granulé
  • 3 gros œufs, séparés
  • Une pincée de sel
  • Sucre glace pour saupoudrer (facultatif)
  • 500ml de crème épaisse (35% de matière grasse ou plus), très froide
  • 100g de sucre granulé
  • 1 gousse de vanille, fendue en deux, graines grattées ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 250g de fromage Mascarpone, froid
  • 150g de confiture (la confiture d'abricot ou de poire serait très bien)
  • 100ml de lait ou de jus de fruit (comme de poire ou de pomme) (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de liqueur (cognac, rhum) (facultatif)

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 180°C. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe.
  2. Dans un autre bol, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à la formation de pics fermes.
  3. Incorporez délicatement les blancs d'œufs au mélange de jaunes d'œufs.
  4. Tamisez la farine sur le mélange d'œufs et incorporez délicatement jusqu'à ce que le tout soit homogène.
  5. Transférez la pâte dans une poche à douille (ou utilisez une cuillère). Déposez des bandes sur la plaque de cuisson. Saupoudrez de sucre glace. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 10-12 minutes). Laissez refroidir complètement.
  6. Dans un grand bol, fouettez la crème épaisse, le sucre et les graines de vanille (ou l'extrait) jusqu'à la formation de pics mous. Veillez à ne pas trop fouetter !
  7. Incorporez délicatement le fromage Mascarpone jusqu'à ce que le tout soit homogène. Le mélange doit être lisse et crémeux.
  8. Coupez les extrémités des biscuits cuillère pour créer des longueurs uniformes.
  9. Tapissez le fond du moule à charnière d'un cercle de papier sulfurisé.
  10. Placez les biscuits verticalement autour de l'intérieur du moule à charnière, en créant un mur autour du bord.
  11. Étalez la confiture sur la surface de chaque biscuit. Ceci servira de scellant.
  12. Déposez la moitié de la garniture de crème au centre du moule tapissé de biscuits.
  13. Ajoutez une deuxième couche de biscuits.
  14. Déposez le reste de la garniture de crème au centre.
  15. Recouvrez le dessus avec le biscuit cuillère restant.
  16. Couvrez la charlotte de film plastique et réfrigérez-la pendant au moins 1 heure (de préférence 2 à 3 heures) pour permettre aux saveurs de se mélanger et aux biscuits de ramollir.
  17. Avant de servir, retirez délicatement le moule à charnière. Saupoudrez de sucre glace, si vous le souhaitez.