Ingrédients:

  • 35 biscuits à la cuillère
  • 200 ml d'eau
  • 100 g de sucre blanc
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 250 g de chocolat noir (70% de cacao)
  • 6 œufs de gros calibre (300g sans coquille)
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions:

  1. Préparer le sirop : porter l'eau et le sucre à ébullition pendant 2 minutes. Laisser refroidir à 30°C avant d'ajouter le rhum.
  2. Tapisser le moule : tremper rapidement le côté plat des biscuits dans le sirop. Tapisser les parois et le fond du moule, côté bombé vers l'extérieur.
  3. Faire fondre au bain-marie le chocolat noir cassé en morceaux avec le beurre demi-sel jusqu'à obtention d'une texture lisse.
  4. Hors du feu, incorporer les jaunes d'œufs un par un dans le chocolat fondu en mélangeant énergiquement.
  5. Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec la fleur de sel. Incorporer délicatement un tiers des blancs au chocolat pour détendre la masse, puis le reste à la maryse.
  6. Verser la mousse au centre du moule. Couvrir d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures pour la maturation.