Ingrédients:

  • 1 chapon (3-4 kg), abats retirés
  • 50g beurre non salé, ramolli
  • 2 brins de thym frais
  • 2 brins de romarin frais
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 citron, coupé en quartiers
  • 100ml vin blanc sec
  • 500g châtaignes cuites et pelées, grossièrement hachées
  • 1 oignon moyen, finement haché
  • 2 branches de céleri, finement hachées
  • 100g pancetta, coupée en dés
  • 50g beurre non salé
  • 150g baguette rassie, coupée en cubes de 1cm
  • 120ml bouillon de poulet
  • 1 gros œuf, légèrement battu
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 500ml bouillon de poulet
  • 250ml Champagne (brut ou extra brut)
  • 120ml crème épaisse
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Sel et poivre blanc fraîchement moulu

Instructions:

  1. Préparer le chapon : Sécher le chapon. Combiner le beurre ramolli, le thym, le romarin, l'ail, le sel et le poivre. Frotter le mélange sur tout le chapon, sous la peau de la poitrine si possible. Farcir les quartiers de citron dans la cavité. Réfrigérer pendant au moins 1 heure.
  2. Préparer la farce aux châtaignes : Faire revenir l'oignon, le céleri et la pancetta dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter les châtaignes et les cubes de baguette. Incorporer le bouillon de poulet, l'œuf, le persil, la sauge, le sel et le poivre. Bien mélanger.
  3. Farcir le chapon : Farcir légèrement le chapon avec le mélange de châtaignes. Ficeler les pattes avec de la ficelle de cuisine.
  4. Rôtir le chapon : Placer le chapon sur la grille dans la rôtissoire. Ajouter le vin blanc au fond de la casserole. Rôtir dans un four préchauffé à 180°C pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C dans la partie la plus épaisse de la cuisse. Arroser fréquemment avec le jus de cuisson.
  5. Laisser reposer le chapon : Retirer le chapon du four et laisser reposer pendant au moins 15 minutes avant de le découper.
  6. Préparer la sauce au champagne : Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporer la farine au fouet et cuire pendant 1 minute. Incorporer graduellement le bouillon de poulet au fouet jusqu'à consistance lisse. Porter à ébullition et cuire pendant 5 minutes. Incorporer le Champagne et laisser mijoter pendant 2 minutes. Réduire le feu et incorporer la crème épaisse et le jus de citron. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  7. Découper et servir : Découper le chapon et servir avec la farce aux châtaignes et la sauce au Champagne.