Ingrédients:

  • 2 grosses aubergines (environ 1 kg au total)
  • 4 gousses d'ail, non pelées
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron, fraîchement pressé
  • 2 cuillères à soupe de tahini (facultatif)
  • 1/4 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/4 cuillère à café de paprika fumé
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe de persil frais, haché (pour la garniture)
  • Pincée de poivre de Cayenne (facultatif)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Piquer les aubergines partout avec une fourchette.
  2. Placer les aubergines et les gousses d'ail non pelées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Rôtir jusqu'à ce que les aubergines soient très molles et affaissées, environ 45 minutes. La peau doit être légèrement carbonisée.
  3. Retirer du four et laisser refroidir légèrement. Une fois suffisamment refroidi pour être manipulé, couper les aubergines en deux et retirer la chair, en jetant la peau. Presser les gousses d'ail rôties pour libérer la pulpe.
  4. Placer la chair d'aubergine, la pulpe d'ail rôti, l'huile d'olive, le jus de citron, le tahini (si utilisé), le cumin, le paprika fumé, le sel et le poivre dans un mixeur ou un robot culinaire. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
  5. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin. Ajouter plus de jus de citron pour plus d'éclat, du sel pour plus de saveur ou du poivre de Cayenne pour plus de piquant.
  6. Transférer dans un bol de service et réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
  7. Garnir de persil frais et d'un filet d'huile d'olive avant de servir.