Ingrédients:

  • 500 g de blanc de poulet fermier, coupé en dés de 2 cm
  • 30 g de beurre doux
  • 1 petit oignon jaune, finement haché
  • 150 g de champignons de Paris, tranchés finement
  • 30 g de farine tout usage (T45 ou T55)
  • 400 ml de lait entier (tiède)
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 180 g de Maroilles, coupé en petits cubes (croûte retirée ou non)
  • 2 cuillères à soupe de persil frais, ciselé
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Une pincée de noix de muscade
  • 50 g de chapelure Panko
  • 15 g de beurre fondu (pour le topping)
  • 1 cuillère à soupe de parmesan râpé (facultatif)

Instructions:

  1. Saisir rapidement les dés de poulet dans une poêle chaude jusqu'à légère coloration. Réserver. Dans la même poêle, suer l'oignon et les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  2. Ajouter le beurre aux légumes. Une fois fondu, incorporer la farine d'un coup et mélanger vigoureusement pendant 1 minute (réalisation du roux).
  3. Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire de moitié. Incorporer progressivement le lait tiède, tout en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux. Porter à frémissement jusqu'à épaississement de la sauce.
  4. Retirer la casserole du feu. Incorporer les cubes de Maroilles et mélanger jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et intégré à la sauce. Assaisonner (sel, poivre, muscade).
  5. Remettre le poulet pré-cuit dans la sauce. Ajouter le persil ciselé. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
  6. Répartir la préparation uniformément dans les 4 ramequins ou cassolettes individuelles.
  7. Dans un petit bol, mélanger la chapelure Panko, le beurre fondu et le parmesan (si utilisé). Répartir cette chapelure sur le dessus de chaque cassolette.
  8. Enfourner à 200°C (400°F) pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture bouillonne sur les bords et que la croûte soit bien dorée et croustillante.