Ingrédients:

  • 230g de farine T55
  • 125g de beurre demi-sel froid et coupé en dés
  • 60g de sucre glace
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 4 gros œufs frais
  • 250g de sucre blanc
  • 150ml de jus de citron fraîchement pressé
  • 2 cuillères à soupe de zestes de citron bio
  • 40g de farine pour l'appareil

Instructions:

  1. Préchauffe ton four à 180°C. Tapissez un moule carré de 20x20 cm de papier sulfurisé en laissant déborder les bords pour faciliter le démoulage.
  2. Préparez la base sablée : mélange les 230g de farine, le sucre glace et le beurre demi sel froid jusqu'à obtenir un sable grossier.
  3. Presse fermement ce mélange au fond de ton moule tapissé de papier.
  4. Enfourne pour 20 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés et dégagent une odeur de biscuit.
  5. Pendant ce temps, fouette les 4 œufs avec les 250g de sucre blanc dans un grand bol.
  6. Ajoute les 150ml de jus de citron, les zestes et la vanille en mélangeant doucement pour ne pas faire mousser.
  7. Incorpore les 40g de farine restants tamisés pour éviter les grumeaux.
  8. Baisse le four à 160°C.
  9. Verse l'appareil sur la base chaude et remets au four pour 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les bords soient figés.
  10. Laisse refroidir totalement dans le moule, puis place au frais pour 2 heures pour que la texture se densifie.