Ingrédients:

  • 1 tasse (200g) de sucre granulé (sucre blanc)
  • 1/4 tasse (60ml) d'eau froide
  • 1/4 tasse (60ml) de crème fraîche liquide (30-35% matière grasse), chauffée (optionnel, pour un caramel au beurre salé, ajouter 2-3 c. à soupe de beurre salé après la crème)
  • Une pincée de fleur de sel (optionnel, pour un caramel au beurre salé)

Instructions:

  1. Préparation: Préparer tous les ingrédients à portée de main. Chauffer la crème (si vous l'utilisez).
  2. Cuisson du Sucre (Avec Thermomètre): Combiner le sucre et l'eau dans la casserole. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Cesser de remuer et cuire jusqu'à ce que le thermomètre indique 170°C (340°F). Surveiller attentivement la couleur.
  3. Cuisson du Sucre (Sans Thermomètre): Combiner le sucre et l'eau dans la casserole. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Cesser de remuer et cuire jusqu'à ce que le sucre prenne une couleur ambrée foncée. Pivoter délicatement la casserole pour une cuisson uniforme. Surveiller attentivement pour éviter de brûler.
  4. Arrêt de la Cuisson: Retirer la casserole du feu. Attention aux éclaboussures! Verser délicatement la crème chaude (si vous l'utilisez) dans le caramel et remuer. Ajouter le beurre salé (si vous l'utilisez) et la fleur de sel.
  5. Refroidissement: Laisser refroidir légèrement avant d'utiliser. Le caramel épaissira en refroidissant.